Су-шеф Правая рука шеф-повара
Будучи правой рукой и заместителем шеф-повара, су-шеф выступает в качестве связующего звена между руководством и коллективом кухонной бригады.
Каковы задачи?
Су-шеф или су-кох происходит из французского языка и означает что-то вроде "субшеф" на немецком. В иерархии кухонной бригады су-шеф является вторым после шеф-повара, чьи обязанности он выполняет, когда последний отсутствует. Он координирует работу подчиненных ему постов и обеспечивает отлаженную ежедневную работу кухни. Су-шеф играет решающую роль в контроле качества блюд и участвует в планировании меню и разработке новых блюд. Он также занимается административной деятельностью, такой как использование товаров, закупки и планирование персонала.
Каковы требования?
Необходимым условием для работы в качестве су-шефа является успешно завершенное трехлетнее обучение поварскому делу, а также несколько лет опыта работы в этой профессии. Помимо технических навыков приготовления пищи, работа су-шефа также требует коммерческих навыков, например, для планирования использования товаров или закупок. Кроме того, они должны обладать навыками общения с подчиненным персоналом. Су-шефы - это командные игроки, обладающие напористостью и способностью быстро выявлять и решать проблемы.
Каковы области применения?
- Везде, где несколько человек готовят вместе
- Рестораны
- Столовые
- Отели
- Круизные суда
- Банкетное обслуживание
Мы заинтересовали вас?
Тогда поговорите с нами! Наши контактные лица будут рады помочь вам.
