Sous Chef A szakács jobb keze
A séf jobb kezeként és helyetteseként a sous chef összekötő kapocsként működik a vezetői szint és a konyhai brigádon belüli csapat között.
Mik a feladatok?
A Sous Chef vagy Sous Koch a francia nyelvből származik, és németül körülbelül annyit jelent, mint "alszakács". A konyhai brigád hierarchiájában a sous chef a főszakács mögött a második, akinek a feladatait ő veszi át, ha az utóbbi nincs jelen. Koordinálja az alárendelt pozíciók munkáját, és gondoskodik a jól működő napi konyhai rutinról. A sous chef meghatározó szerepet játszik az ételek minőségének ellenőrzésében, és részt vesz a menü tervezésében és az új ételek megtervezésében. Emellett részt vesz az olyan adminisztratív tevékenységekben is, mint az áruk felhasználása, a beszerzés és a személyzet tervezése.
Mik a követelmények?
A sous chefként való munkavégzés előfeltétele egy hároméves, sikeresen elvégzett szakácsképzés, valamint többéves szakmai tapasztalat ebben a szakmában. A főzéssel kapcsolatos technikai ismereteken túl a sous chef munkája kereskedelmi ismereteket is igényel, például az áruk felhasználásának megtervezéséhez vagy a beszerzéshez. Ezenkívül jártasnak kell lenniük az alárendelt munkatársakkal való bánásmódban. Az asszisztens szakácsok csapatjátékosok, akiknek van önérvényesítő képességük, és képesek gyorsan felismerni és megoldani a problémákat.
Melyek az alkalmazási területek?
- Mindenhol, ahol többen együtt főznek
- Éttermek
- Éttermek
- Szállodák
- Cirkálóhajók
- Bankett szolgáltatás
Felkeltettük az érdeklődését?
Akkor beszéljen velünk! Kapcsolattartóink szívesen segítenek Önnek.
